Objetivos del curso:
Este curso de Pinche en Instituciones Sanitarias tiene como objetivo formar a profesionales, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.
Conoce todos los conceptos de: utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración y en función de su rendimiento óptimo.
Indice del curso;
TEMA 1. LA COCINA
1.1 Estructura del área de cocina
1.2 Condiciones de las instalaciones
1.3 División del local: Circuito limpio-sucio y marcha adelante
1.4 La brigada de cocina
TEMA 2. MAQUINARIA EMPLEADA EN LA COCINA
2.1 Generadores de calor:
2.2 Accesorios de todo fogón
2.3 Limpieza de los fogones
2.4 Otros generadores de calor
2.5 Generadores del frío, elementos empleados en la conservación de alimentos perecederos
2.6 Elementos empleados en la elaboración de postres, sorbetera y batidora-heladora
2.7 Pequeña maquinaria
TEMA 3. HERRAMIENTAS DE COCINA
3.1 Batería de cocina
3.2 Componentes de la batería de cocina
3.3 Material mecánico y eléctrico
3.4 Herramientas y moldes
TEMA 4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
4.1 Los alimentos
4.2 Alimentación y salud
4.3 Dietas. Clasificación de las dietas. La dieta equilibrada
TEMA 5. CONSERVACIÓN DE GÉNEROS. FORMAS DE CONSERVACIÓN
5.1 Conservación y regeneración de los productos
5.2 Métodos de conservación
5.3 Regeneración de los alimentos
5.4 Envasado y etiquetado
TEMA 6. TÉCNICAS PARA TRATAMIENTO Y PREPARACIÓN INICIAL DE LOS ALIMENTOS
6.1 Operaciones previas y tratamientos básicos de los alimentos
6.2 Análisis del racionado y peso de los productos
6.3 Análisis de las grasas comestibles
TEMA 7. TÉCNICAS ELEMENTALES PARA LA ELABORACIÓN Y PRERPARACIÓN DE GUARNICIONES Y COMPLEMENTOS DE MENÚS
7.1 Hortalizas: clases, limpieza, preparación y elaboración
7.2 Ensaladas: elaboración
7.3 Las patatas: cortes para guarnición
TEMA 8. TÉCNICAS BÁSICAS PARA LA ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR, PREPARACIÓN DE MESAS Y PRESENTACIÓN DE ALIMENTOS
8.1 Servicio de Comedores
8.2 El servicio de bar
8.3 Presentación de los alimentos
TEMA 9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
9.1 Manipulación de alimentos
9.2 Conservación de alimentos
TEMA 10. SEGURIDAD E HIGINE EN EL TRABAJO: ASEO PERSONAL, HIGIENE EN EL TRABAJO Y VESTUARIO. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES
10.1 Seguridad e higiene
10.2 Higiene personal
10.3 Primeros auxilios